Hola.
Que un caballo resulte grande o pequeño depende mucho del jinete que lo monte, porque lo que de verdad importa ( a efectos estéticos, que se entienda) es la proporción jinete-caballo. Una persona que mida de 190 cm, o que tenga un gran corpachón y pese 120 kg, cae "mal" sobre casi cualquier caballo, ya que a todos los hace pequeños a la vista, a no ser caballacos de 1,80. Por el contrario, un jinet/a medianito, de 150 a 170 cm. y de complexión delgada, quedara mucho mejor sobre cualquier caballo. A tu yegua, pues ídem, según seas tu, así se vera el conjunto y por tanto parecerá la yegua, mas grande o mas pequeña.
Lo de "Crecer" con la montura, no lo entiendo como que le sumemos el grosor de la montura, sino que el caballo, al subirnos a el con la montura y cogerle las riendas, se pone "redondo", pareciendo mas alto de los que en realidad es, por eso decimos que hay caballos que se crecen cuando le pones la montura.
Todo esto es en cuanto a estética, porque si de aptitudes hablamos, ponte a ver videos de campeonatos de doma vaquera, veras verdaderas maquinas de caballos o yeguas que rondaban el 1.50, sobre todo ahora que esta tan de moda el arabe y sus cruzas con alta proporción de su sangre en esta disciplina, habiendo decaído un poco los cruces de razas de mas alzada. No les hace falta para nada medir mas. En realidad nadie mira si son chicos o grandes, solo nos fijamos en lo bien que trabaja el animal y en lo armonioso del conjunto. Además precisamente la doma vaquera de concurso es una disciplina donde lo normal es que los caballos sean medianitos. Pocos caballos verdaderamente grandes (de talla) ven en las pistas.
saludos.