Bueno, hay que conocer los caballos, ponys y aplicar el sentido común.
Está el tema del tamaño del jinete, niños a ponys, adultos a caballos, .., el tema del peso, procurar que los caballos más fuertes y altos lleven a los jinetes que pesen más.
Los caballos más tranquilos para los que menos sepan como dice Sylobe.
Bien, y aquí está el conocimiento que tengas de los caballos, cuáles son lo que requieren un poquito más nivel para una clase normal o que no reaccionan bien si los jinetes botan un poco más de lo debido o que corren o.....
Todos los caballos pueden cocear si el caballo de detrás está demasiado cerca pero algunos lo hacen más que otros, tenerlo en cuenta para ver quien está al final de la tanda
Etc...