Efectivamente, el tema de los 3500 kilos siempre ha sido así, lo que ocurre que muchas veces estamos mal informados, en mi caso yo estuve a punto de cometer tu mismo error, pero me estuve informando y decidí comprarme un Van de dos caballos de una MMA de 1600 kilos y lo bajé ( en la ITV) a 1400 kilos, el peso es similar al Van de un caballo y de dos caballos (puede haber una diferencia de 150 kilos como mucho) y aunque yo suelo llevar solo un caballo, pero el otro "carril" lo uso para la paja, el pienso y diversos chismes, de esa forma no tengo que meter nada en el coche, lo considero mas seguro, mas espacioso e infinitamente más cómodo.
De todos modos, por el peso que me comentas en vacío, puedes informarte de cual es el máximo a que podrías subir la MMA del Van y si es posible, seguramente no te llegue para dos caballos pero si para ir tranquilo con uno.
Un saludo