Criollo es raza en Argentina, Brasil, Chile y Uruguay. Allí hay un estándar racial, un libro genealógico, etc. (Ignoro si en algún otro país también)
En los países más del Norte de Sudamérica y centro América el término criollo es más usado como sinónimo de mestizo o milleches como dicen ustedes
En los países más del Norte de Sudamérica y centro América el término criollo es más usado como sinónimo de mestizo o milleches como dicen ustedes