Hola, si lo que quieres es que coman todo el año de ahí... yo diría que mínimo una hectárea por caballo, y aún así los años malos justito-justito. No es lo mismo en el norte que en el sur, la pluviometría es determinante.
En cuanto a la composición pues la hierba autóctona, lo que salga, porque si siembras es mucho mas rentable empacar. En invierno seguramente deberás reforzar con heno.
Más o menos esto funciona así en mi zona (prepirineo), en otros lugares seguro que cambia.
Saludos