Hola Esther. A ver si te respondo a todo:
1) Hoy en día casi todos los cascos son ventilados. Incluso los más clásicos de terciopelo han incorporado esos adornos en color plata, que no son otra cosa que sistemas de ventilación ...
2) Orejeras: Las orejeras de Cas Co son exclusivas para el modelo Cham. En cambio, parece que las Uvex se adaptan a cualquier modelo de la marca. Solo las hacen en color negro, tanto las Uvex como las Cas Co
3) Sistema de ajuste del modelo Champ: Las almohadillas van incluidas, y se ponen en una especie de bolsillito que lleva el casco en todo el contorno, lo que en un sombrero sería la badana. Añades grosor, y por tanto el cascos se hace más pequeño. Además, como puedes añadir el relleno donde quieres, ajustas por los laterales, o por delante, según necesitas, según te pide la forma de tu cabeza.
4) Para tomar la medida. Debes hacerlo con una cinta de medir flexible, de esas de costurera. Mide el contorno de tu cabeza a la altura de la mitad de tu frente, aprox. Tendrás problemas si tu cabeza mide menos de 52cm, hay modelos que no se fabrican para niños, y esa es la medida que se toma como corte entre tallas infantiles y de adultos.
En lo de probar antes de comprar, ya no te puedo ayudar

... aunque es buena idea, sin duda.