No exactamente. Cuando un caballo se va de caña, quiere decir que no atiende fácilmente a tus ayudas, se resiste a frenar por la emoción de correr con otros caballos, por ejemplo, pero aun así es posible pararlo haciendo un círculo o aplicando con más energía las medias paradas.
Yo entiendo que un caballo desbocado es aquel que ya no hace ningún caso del jinete, que es imposible de parar por mucho que apliques las ayudas.
Muchas veces un caballo puede irse de caña, pero no significa que se haya desbocado.